Tempat minum dari tempurung kelapa salah satu keunikan kawa kopi daun. (Foto: Febrianti/ JurnalisTravel.com)
INI minuman khas dataran tinggi di Sumatera Barat. Namanya kawa kopi daun. Meski disebut kopi, warnanya mirip teh. Itu karena minuman ini diproses seperti teh, meski bukan dari rendaman daun teh kering, melainkan dari daun kopi.
Keunikan kawa adalah diseduh dan disajikan di sayak tempurung alias batok kelapa. Para penjual biasanya menuangkan kawa dari tempat penyimpannnya dari tabung bambu yang tutupnya dari bahan ijuk.
Minuman yang dekade ini popular di Ranah Minang, banyak dijual di pondok kopi di jalur Padang Panjang, Bukittinggi, dan Tanah Datar. Bahkan juga mulai dijual di Kota Padang, salah satunya di sebuah warung dekat kantor Telkom Padang Baru.
Minuman kawa kopi daun berasal dari Darek, terutama Tanah Datar yang banyak ditumbuhi tanaman kopi. Orang pesisir seperti Padang, Pariaman, Pasaman, dan Pesisir Selatan kurang mengenal minuman ini.
Minuman khas dataran tinggi Sumatera Barat yang mulai banyak dijual di pesisir seperti Padang. (Foto: Febrianti/ JurnalisTravel.com)
Menurut sejarawan Profesir Mestika Zed dari Universitas Negeri Padang, sewaktu Belanda menerapkan sistem tanam paksa kopi di Sumatera Barat pertengahan abad ke-19, orang Minangkabau diperintahkan untuk menanam bibit kopi di kebun mereka. Hasil panen kopi perkebunan rakyat ini harus disetor ke gudang kopi Pemerintah Kolonial Belanda.
Mulanya tak ada masalah. Soalnya lidah orang Minang lain dari lidah orang Belanda.
Orang Minang sudah mengenal kopi jauh sebelum Belanda datang ke Sumatera Barat. Tanaman kopi sudah ada. Tetapi saat itu bagi orang Minang daun kopi lebih penting daripada buahnya.
Daun kopi dikonsumsi untuk minum kawa. Bagi Belanda buah kopi justru jauh lebih berharga. Bukan saja untuk dikonsumsi sendiri, tetapi sebagai komoditas populer di pasar dunia.
Ketika kopi semakin naik harganya, orang Minang justru malah bersedia menanam bibit kopi lebih banyak daripada yang ditetapkan Belanda. Tetapi hasilnya tak lagi sepenuhnya diserahkan ke gudang kopi Belanda, melainkan dijual sendiri ke pantai timur sampai ke Singapura dan Malaka yang waktu itu masih berada di bawah penguasaan Belanda.
Tanaman paksa kopi gagal di Sumatera Barat karena sulitnya mengontrol wilayah, kemudian sistem ini dihapuskan pada 1908.
Minuman keseharian penduduk Tanah Datar, daerah pusat kebudayaan Minangkabau. (Foto: Febrianti/ JurnalisTravel.com)
“Akibat kesalnya pada perangai orang Minang lahirlah ucapan Belanda, god verdomd zeg.... Melayu kopi daun,” kata Mestika.
Itu artinya, “Dasar Melayu kopi daun, tahunya hanya daun kopi, sedang buahnya disia-siakan”.
Umpatan tersebut untuk pribumi seluruhnya yang dianggap orang Melayu. “Oleh orang Minang ungkapan itu dianggap sebagai penghinaan karena mereka dicap bodoh dan suka melanggar aturan,” tambah Mestika.
CARA MENGOLAH
Di nagari-nagari (desa) di Kabupaten Tanah Datar kopi kawa daun masih diolah secara tradisional. Kawa daun dijual di warung saat hari pasar (pasar mingguan) atau saat acara pacu jawi, atraksi permainan tradisional setelah panen padi. Minuman disajikan dengan pisang goreng.
Kawa kopi daun tradisional diminum tanpa gula dalam keadaan hangat. (Foto: Febrianti/ JurnalisTravel.com)
Nurhayati, warga Sungayang, Kabupaten Tanah Datar yang membuka warung kopi kawa daun di acara pacu jawi mengatakan, membuat kopi daun yang asli butuh waktu lama.
Daun kopi dari jenis kopi robusta yang banyak ditanam di ladang kopinya. Daun yang dipetik adalah daun yang tidak terlalu tua dan bukan pucuk. Daun itu disangai (didiang) di atas api tungku kayu bakar.
Di dapurnya, di atas perapian dibuat para-para dari bilah bambu dan daun kopi disusun di atasnya. Daun kopi itu akan disangai berbulan-bukan hingga berwarna kecoklatan dengan wangi yang khas, serta hancur saat diremas.
Cara membuat kawa kopi daun, daun kopi yang sudah kering itu dimasukkan ke dalam tabung bambu khusus yang berkulit agak tebal sebagai wadahnya. Daun kopi kering diseduh air mendidih lalu ujung bambu disumpal dengan ijuk yang berfungsi sebagai saringan.
Air tersebut kemudian dituang ke dalam sayak tempurung sebagai cangkir. Wangi pun meruap dari air kawa. Dan diminum hangat tanpa gula.
Di warung-warung dan cafe modern yang menyediakan minuman kawa tak lagi menyajikan rasa asli, tapi dengan aneka variasi. Ada rasa vanila, coklat, dan bahkan juga dicampur durian dan madu. Ini membuat teh daun kawa juga mengalami perubahan.
Prosesnya pun semakin instan agar hasilnya cepat dan banyak. Ada yang menggoreng tanpa minyak dalam kuali, ada juga yang mengeringkannya di oven.
“Kalau disangai di atas perapian seperti dulu butuh waktu lama berbulan-bulan, akhirnya saya memakai oven,” kata Ferry Ardian Putra, pemilik D’Orange Cafe Kawa Kopi di Jalan Rasuna Said 84 Padang.
Malam itu sudah banyak pelanggannya yang nongkrong menikmati minuman kawa kopi daun di cafenya. Andalan Ferry adalah kawa kopi daun dengan durian, kawa kopi daun madu, dan kawa kopi daun orisinal.
‘Kawa kopi daun durian dan kawa kopi daun madu itu temuan saya, racikan sendiri, dan banyak digemari pelanggan daripada kawa kopi daun orisinal,” katanya.
Pelanggannya banyak dari luar daerah seperti Batam dan Jakarta. Bahkan juga luar negeri.
Saat membuka warung khusus kawa kopi daun, Ferry masih harus menjelaskan pada pembeli yang tidak mengenal kawa kopi daun. Kemungkinan karena daerah Padang sebagai daerah pesisir Minagkabau, minuman ini sejak dulu tidak dikenal, karena tidak ada tanaman kopi di pesisir.
“Tapi pelanggan kini sudah tahu, dan mulai menggemari minuman yang unik ini, ini kan warisan nenek moyang kita, perlu dilestarikan,” katanya. (Febrianti/ JurnalisTravel.com)
CATATAN: Tulisan dan foto-foto (berlogo) ini adalah milik JurnalisTravel.com. Dilarang menyalin-tempel di situs lainnya atau keperluan publikasi cetak tanpa izin. Jika berminat bisa menghubungi redaksi@jurnalistravel.com. Terima kasih untuk anda bantu bagikan dengan tautan.(REDAKSI)
